Eigentlich wächst Kohl auf unserem leichten Sandboden nicht besonders gut. Deshalb halten wir uns mit dem Kohlanbau eigentlich auch vornehm zurück. Aber welcher Gärtner kann schon ungerührt an einer Samentüte vorbei gehen, auf der ein lila Blumenkohl abgebildet ist.
Lila Blumenkohl
Keine Ahnung, ob es an den besonderen Witterungsumständen dieses Jahres liegt oder an der besonderen Sorte, unser Blumenkohl hat sich jedenfalls trotz Sandboden bestens entwickelt.
Laut eines Artikels des Agricultural Research Service beim United States Department of Agriculture wird die lila Farbe in unserem Blumenkohl durch Anthocyane hervorgerufen. Anthocyane sind eine im Pflanzenbereich weit verbreitete Gruppe von wasserlöslichen Farbstoffen. Sie kommen zum Beispiel auch in Rotkohl oder Rotwein vor. Hier im Blog sind wir ihnen auch schon begegnet, nämlich beim Grünspargel (da sollen möglichst wenig Anthocyane enthalten sein) oder beim Farbumschlag der Hortensien.
In der menschlichen Ernährung wirken Anthocyane als Antioxidantien und sollen so bei der Verringerung des Risikos für bestimmte Krankheiten eine Rolle spielen. Naja, schaden wird der lila Blumenkohl jedenfalls nicht, also haben wir gestern das erste Exemplar geerntet und verspeist.
Obwohl überall der besonders intensive Geschmack des lila Blumenkohls angepriesen wird, konnten wir ehrlich gesagt keinen großen Unterschied zu normalem Blumenkohl feststellen. Nagut, wir hatten nicht den direkten Vergleich, aber er schmeckte eben wie Blumenkohl immer schmeckt – total super.
Ein großes, nein, ein ganz großes Problem ist allerdings die Farbe. Wie oben schon erwähnt sind Anthocyane wasserlöslich. Außerdem sind sie zumindest teilweise zu einem Farbumschlag fähig. Daraus ergibt sich, dass das Kochwasser knallrot wird und dass der Blumenkohl nach dem Kochen eine undefinierbare graublaugrüne Farbe besitzt. Ob ich so einen Blumenkohl Gästen servieren würde, müsste ich mir noch mal ganz genau überlegen.
Gekochter lila Blumenkohl ist nicht wirklich lila
Angeblich soll es möglich sein, die Original-Farbe beim Kochen zu erhalten. Leider habe ich dazu nichts konkretes finden können. Sollte sich einer unserer Leser damit auskennen, dann bitten wir freundlich um einen Kommentar. Wir haben nämlich noch einige weitere lila Blumenköhler im Garten stehen…
Weblinks:
moin heiner,
versuch es doch mal mit einem schuss essig, oder evtl wie beim weissen kohl erhält etwas milch die farbe(das kochwasser sieht nach dem garen allerdings nicht so appetitlich aus).
ich haett jetzt auch saeure vorgeschlagen, wie beim rot/blaukraut. aber vermutlich brauchst Du dann so viel davon, dass Du am Besten gleich Blumenkohlsalat davon machst – lecker! :o)
Aloha,
Anthocyane ist ein Indikator für pH-Werte
Da du warscheinlich den Blumenkohl in Salzwasser gekocht hast, und dieses einen Ph wert von ca 8 hat wird er Blau,
Um die Farbe zu erhalten sollte man ihn ohne Salz und mit einem Schuß Zitrone kochen.
(grobes Salz auf ganzen Kopf find ich sehr lecker)
OK, die Hinweise gehen ja alle in die Richtung “sauer”. Werden wir beim nächsten Mal ausprobieren. Ich hoffe, der Blumenkohl schmeckt dann nicht auch sauer ;-)