Wenn man es so liest, hört es sich ganz einfach an. “Quitten vierteln und entkernen.” Nachdem man es mit 35 Quitten gemacht hat, ist es auch recht einfach. Bis dahin hat man sich aber möglicherweise schon alle zehn Finger abgeschnitten. Da ich bei der Zubereitung unserer Quittenmarmelade für diesen Teil zuständig war, plaudere ich jetzt mal etwas aus dem Nähkästchen:
1. Quitten vierteln
Quitten sind noch verdammt hart, wenn sie erntereif sind! Wenn man die Quitten wirklich vierteln will, dann muss man mehrmals durch das Kerngehäuse schneiden und das ist sogar noch viel härter als der Rest der Frucht. Man braucht also ein richtig scharfes Messer. Falls nötig muss man es bei einer solchen Aktion zwischendurch mehrmals mit dem Wetzstahl bearbeiten.
Zaghaftes Sägen führt da nicht zum Erfolg. Die einzige für mich brauchbare Methode war es, das Messer beherzt mit beiden Händen und ordentlich Schmackes durch die Frucht zu drücken.
2. Quitten entkernen
Auch gegen das Entkernen wehrt sich die Quitte mit allen Kräften. Nach einiger Zeit hatte ich dann aber auch für dieses Problem eine Lösung gefunden. Man schneidet die geviertelte Quitte vom Stielansatz her vorsichtig mit einem scharfen Messer an (Bild 1) , schneidet weiter bis direkt unter das Kerngehäuse (Bild 2) und hebelt das Kerngehäuse dann mit dem Messer heraus. Die an der Quitte verbleibende Haut (Bild 3, leider etwas unscharf) ist relativ weich und kann anschließend leicht in einem Stück herausgezupft werden. Zum Schluss wird noch der Blütenansatz abgeschnitten.
Zunächst dachte ich ja noch ich sei der einzige, dem das Teilen und Entkernen der Quitten solche Probleme bereitet. Wenn man im Internet nach “Quitten vierteln” sucht, dann findet man erstmal nur Rezepte für Quitten-Gelee und Quitten-Marmelade usw. Auf den hinteren Seiten begegnen einem dann aber auch häufiger Diskussionen wie diese bei chefkoch.de. Sehr interessant, auf welch unterschiedliche Ideen die Leute kommen ;-)
Siehe auch:
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Danke!
Sehr schön informativ geschrieben und bebildert! Werde mein Glück versuchen!
Hi, habe mit Interesse die interessanten Beiträge gelesen, super!
Nachdem wir uns auch schon jahrelang die Finger an Quitten rot geschnitten haben, haben wir diesmal die Quitten mit der elektrischen Brotschneidemaschine der Länge nach geschnitten. Das spart Kraft, das Kernhaus kann man jetz mit einem Kernhausausstecher für Äpfel entfernen, Blüte und Stil lassen sich mit minimalen Verlust von der Frucht herausholen und z.B. bei Gelee wird der Dampfentsafter besser, weil dichter gefüllt – und es geht schneller.
Viel Spaß nach dieser Saison
Klaus
Als “alte Hausfrau” ein Tipp zum Zerteilen der Quitten:
Ich schneide die Quitten mit der Brotschneidemaschine in Scheiben und koche sie, nachdem
ich sie mit einem Tuch abgerieben und gewaschen habe, samt Kernhaus weich und passiere
sie dann.