Sauerteig

Roggenbrot

Roggenbrot Wenn man ein ordentlich lockeres Brot backen möchte, dann muss der Teig neben Mehl und Wasser unbedingt zwei Dinge enthalten: ein Treibmittel, das beim Backen ein Gas freisetzt ein Strukturmittel, dass die kleinen Gasbläschen daran hindert im Teig aufzusteigen oder sich zu riesigen Blasen zu vereinigen. Als Treibmittel werden meist Hefepilze oder ein … [ weiterlesen ]