Tja, was soll man groß zu Pizza-Grundrezepten schreiben, wenn es dafür schon längst eine EG-Verordnung gibt? Wie üblich hat die Verordnung Nr. 509/2006 wieder für viel Häme über die Verordnungswut unserer Brüssler Beamten gesorgt. Man sollte aber nicht vergessen, dass die Beamten sich sowas nicht aus den Fingern saugen, sondern dass sizilianische Pizzabäcker diese … [ weiterlesen ]

Im Artikel über die Internationalen Pizza-Varianten schrieb ich, dass die neapolitanische Pizza bei 500° C gebacken wird. Fünfhundert Grad! Bei dieser Temperatur sind Blei oder Zink längst geschmolzen und wie ich durch Bradburys Fahrenheit 451 gelernt habe, entzünden sich Bücher bei solchen Temperaturen von selbst. Wieso soll Pizza überhaupt so heiß gebacken werden? Naja, … [ weiterlesen ]

Die Wikipedia schreibt: “Pizza ist ein vor dem Backen würzig belegtes Fladenbrot … aus einfachem Hefeteig“. Gegen diese Definition ist erstmal nichts einzuwenden, aber wie das “Fladenbrot” und die Auflage genau aussehen, darüber gibt es unter den Pizza-Liebhabern doch erhebliche regionale Unstimmigkeiten. Eine Pizza in Venedig oder Mailand sieht anders aus als eine Pizza … [ weiterlesen ]

Wenn man Besuch von Italienern bekommt und die sich für den gemeinsamen Wiedersehens-Schmaus eine norddeutsche Pizza wünschen, dann kann man sich schon etwas darauf einbilden. Nun sind unsere Italiener zwar eigentlich gar keine richtigen Italiener, sondern ein deutsch/französisches Paar das in Rom lebt. Dort ist es aber absolut unvermeidlich über die Jahre hinweg richtig … [ weiterlesen ]